Sie sind hier: Heim » Blog » Tofu

Tofu

Anzahl Durchsuchen:0     Autor:Site Editor     veröffentlichen Zeit: 2021-07-09      Herkunft:Powered

Tofu, auch bekannt alsBean Curd.ist ein Lebensmittel, das durch Koagulieren von Sojamilch hergestellt und dann die resultierenden Quadrate in feste weiße Blöcke unterschiedlicher Weichheit drückt; es kann seinseiden,weich,Feste,zusätzliche FirmaoderSuper Firma. Über diese breiten strukturellen Kategorien hinaus gibt es viele Sorten von Tofu. Es hat einen subtilen Geschmack, so kann es in herzhaften und süßen Gerichten verwendet werden. Es wird oft er gewürzt oder mariniert, um das Gericht und seine Aromen anzupassen, und aufgrund seiner schwammigen Textur absorbiert er Aromen gut.

Ernährungsphysiologisch, Tofu ist kalorienarm, während eine relativ große Menge an Protein enthält. Es ist reich an Eisen und einen hohen Calcium- oder Magnesiumgehalt auf den Koagulantien (z.B. Calciumchlorid, Calciumsulfat, Magnesiumsulfat), verwendete in der Herstellung abhängig ist.

Tofu stammt ursprünglich aus China und ist seit über 2000 Jahren in China verbraucht worden ist. Es ist auch ein traditioneller Bestandteil der Küchen von Indonesien, Japan, Korea, Vietnam, Singapur, Thailand, und die Philippinen. In der modernen westlichen Küche wird es manchmal als Fleischersatz behandelt.

Produktion

Unabhängig von dem Produkt oder der Maßstab der Herstellung, die Herstellung von Tofu wesentlichen besteht aus:

  1. Die Herstellung von Sojamilch

  2. Die Koagulation der Sojamilch zu bilden curds (Douhua)

  3. Die Pressen der Sojabohnenquark Tofu Kuchen zu bilden

Es ist ähnlich wie bei der Herstellung von Milchkäse durch die Milch von Milchtieren Koagulieren curds zu bilden und Pressen und Altern des Bruchs zu bilden Käsen. Typische Tofu Fassungsverfahren reinigen, Einweichen, Schleifen Bohnen in Wasser, Filtrieren, Kochen, Koagulation und drückt.

Koagulieren des Proteins und Öl (Emulsion) in der gekochten Sojamilch suspendiert sind der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Tofu. Dieser Prozess wird mit Hilfe von Koagulantien erreicht. Coagulation hängt von komplexen Wechselwirkungen. Es gibt viele Variablen, einschließlich der Vielfalt und der Prozentsatz an Protein in den verwendeten Sojabohnen, Gülle Gartemperatur, Gerinnungstemperatur und anderen Faktoren ab.

Sojaproteine ​​werden hauptsächlich aus 7S und 11S-Proteinen, zusammengesetzt ist. Die negativen Oberflächenladungen auf diese Globuline in der Regel verursachen sie sich gegenseitig abzustoßen. Erhitzen denaturierte Sojamilch, die Proteine ​​und exponiert hydrophobe Gruppen normalerweise orientierten in Richtung der Innenseite der Globulin-Struktur. Kationen aus Koagulantien bindet die negativ geladenen Gruppen. Da die Netto-Ladungen der Proteinmoleküle neutralisiert sind, dominieren attraktiv hydrophobe Wechselwirkungen über abstoßende elektrostatische Ladungen, und Proteinaggregate gebildet sind.

Zwei Arten von Koagulantien (Salzen und Säuren) sind im Handel verwendet.

Sorten

Eine große Vielfalt von Arten und Aromen von Tofu ist in beiden westlichen und östlichen Märkten erhältlich. Trotz der Reihe von Optionen, Tofu-Produkte können spaltete sich in zwei Hauptkategorien lauten: ‚frischen Tofu‘, die direkt aus Sojamilch hergestellt wird, und ‚verarbeitet Tofu‘, die aus frischen Tofu hergestellt wird. Tofu Produktion schafft auch wichtige Nebenprodukte, die in verschiedenen Küchen verwendet werden.

unpressed frisch

Unpressed frische Tofu Soja-Milch mit Quark geliert, die geschnitten wurde nicht und drückte seine Flüssigkeit. In Abhängigkeit, ob die in Sojamilch mit Rohrdommel (Magnesiumchlorid) Lösung oder einer Suspension von Gips (Calciumsulfat) geliert, verschiedene Arten von unpressed Tofu hergestellt werden. Gips gelierte weiche Tofu hat eine glatte und gelartige Textur und wird allgemein als weich Tofu, seiden Tofu oder Douhua (豆花) bekannt. Die Rohrdommel-gelierte Sorte hat eine sehr weiche, schwammige geronnen Textur und ist bekannt als extraweich oderSun-Dubu.(순두부).

Ungedrückter Tofu ist so weich, dass es direkt zum Servieren gefroren oder mit seinem Gelierbehälter verkauft wird.

Extra weich

Unterdrückter bitter-gelierter weicher Tofu wird genanntSun-Dubu.(순두부; \"Mild Tofu \") in Koreanisch. Sojamilch wird mit Meerwasser gemischt, Oder Salzwasser mit Meersalz, so dass es kämmert. Die Quadrate bleiben locker und weich. Frisch gemachtSun-Dubu.wird mit wenig oder keinem Gewürz gekostet. HergestelltSundubu.wird normalerweise in Röhren verkauft. Es ist auch der Hauptbestandteil inSUNDUBU-JJIGAE.(순두부찌개; \"Soft Tofu Stew \").

Obwohl das WortSonneinSun-Dubu.hat keinen sino-koreanischen Ursprung, Sun-Dubu.wird häufig mit dem chinesischen Charakter 純 in Chinesisch und Japaner übersetzt, dessen koreanische Aussprache istSonneUnd die Bedeutung ist \"rein\". So in China,Sun-Dubu.wird genanntchún dòufu.(純 豆腐; \"Pure Tofu \"), und in Japan wird es genanntJun-Tōfu.(純 豆腐) oderSundubu.(スンドゥブ).

Weich

Weiche Tofu, auch bekannt als\"Silksen Tofu\", wird genanntNèndòufu.(嫩 豆腐; \"Soft Tofu \") oderHuádòufu.(滑豆腐, \"Smooth Tofu \") auf Chinesisch;Kinugoshi-dōfu.(絹漉 し 豆腐; \"Seidefilterte Tofu \") auf Japanisch; undyeon-dubu.(연두부; 軟 豆腐; \"Soft Tofu \") auf Koreanisch. Dieser Tofu wird mit Gips geliert, ist dieser Tofu nicht rückgängig, nicht gedrückt und enthält einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Seidentofu wird durch Koagulation von Sojasmilch hergestellt, ohne den Quark zu schneiden. Silken Tofu ist in mehreren Bestandteilen erhältlich, darunter weich und fest, aber alle seidener Tofu ist zarterer als ein regelmäßiger fester Tofu (gedrückt TOFU) und es hat unterschiedliche kulinarische Anwendungen. Seides Tofu wird als Ersatz für Milchprodukte und Eiern, insbesondere für Smoothies und gebackene Desserts verwendet.


Ähnlich wie seiden, wird aber typischerweise ein paar Stunden danach serviert, nachdem es Douhua (豆花, auch als 豆腐花 bekannt ist,dòufuhuā.auf Chinesisch) oderTofu-Gehirn.(豆腐腦 oder 豆腐脑,dòufunǎo.auf Chinesisch) oderDau Fa.(Kantonesisch) undTau Hua.(Fujianese) (豆花;\"Bohnenblume\"). Es wird am häufigsten als heißen Dessert gegessen, aber manchmal werden salzige Pickles oder heiße Sauce hinzugefügt. Dies ist eine Art weiche Tofu mit einem sehr hohen Feuchtigkeitsgehalt. Da es schwierig ist, mit Essstäbchen aufzunehmen, wird es im Allgemeinen mit einem Löffel gegessen. Mit der Zugabe von Aromen wie fein gehackten Frühlingszwiebeln, getrockneten Garnelen, Sojasauce oder Chili-Sauce,Dohua.ist ein beliebter Frühstücksgericht in ganz China. In Malaysia,Dohua.wird normalerweise warm mit weißem oder dunklem Palmzuckersirup serviert oder mit Longans kalt serviert. Es wird häufig beim Frühstück oder zum Nachtisch serviert. Es wird normalerweise entweder mit einem süßen Ingwersirup serviert, oder eine Pilzgröße genanntda lu.(打卤). Es ist normalerweise im Restaurant in einem Servierbehälter koaguliert. DouHua wird nicht immer als TOFU-Art betrachtet, sondern eher eine Art von Nahrungsmitteln in der richtigen Rechte.

Einige Variationen existieren zwischen weicher Tofus. Black Dohua (黑豆花, hēidòuhuā) ist eine Art von seidiger Tofu aus schwarzen Sojabohnen, die normalerweise indòuhuā.(豆花) statt fester oder trockener Tofu. Die Textur von Black Bean Tofu ist etwas gelatiner als normalDohua.Und die Farbe ist im Ton grau. Diese Art von Tofu wird für seinen erdigen \"Black Bean Geschmack\" gegessen.Edamame Tofu.ist eine japanische Vielfalt vonKinugoshi Tōfu.gemacht vonEdamame(frische grüne Sojabohnen); Es ist hellgrün in der Farbe und oft mit ganzem NutzenEdamame.

Frisch gepresst

Je nach Wassermenge, die aus den geschnittenen und gepressten Quadraten extrahiert wird, werden zwei Arten von Tofu erzeugt: fest und zusätzliches Unternehmen. Frischer Tofu wird normalerweise vollständig in Wasser verkauft, um den Feuchtigkeitsgehalt und die Frische aufrechtzuerhalten und das Bakterienwachstum zu unterdrücken.

Feste

Firma Tofu (namens 老 豆腐lǎodòufu.auf Chinesisch;木綿 豆腐,Momen-Dōfu.auf japanisch, \"cotton tofu \"; 모두부,MO-DUBU.In Koreanisch): Obwohl entwässert und gepresst, behält diese Form des frischen Tofu einen hohen Feuchtigkeitsgehalt bei. Es hat die Festigkeit von rohem Fleisch und springt leicht zurück, wenn er gedrückt wird. Die Textur des Inneren des Tofu ähnelt dem einer festen Vanillepudding. Die Haut dieser Form von Tofu behält das Muster des Muslins, das zum Ablassen verwendet wird, und die Außenseite ist etwas widerstandsfähiger gegen Beschädigungen als innen. Es kann leicht mit Essstäbchen aufgenommen werden.

Eine sehr feste Art vonMomen-Dōfu.wird in Teilen Japans gegessen, genanntishi-dōfu.(石豆腐, \"stone tofu \") in teilen von ishikawa oderiwa-dōfu.(岩 豆腐, \"Rock Tofu \") in Gokayama in der Präfektur Toyama und in Iya in der Präfektur Tokushima. Diese Arten von Firma Tofu werden mit Meerwasser anstelle von hergestelltNigari.(Magnesiumchlorid) oder mit konzentrierter Sojamilie. Einige von ihnen werden mit schweren Gewichten zusammengedrückt, um überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen. Diese Produkte werden in Bereichen produziert, in denen das Reisen unbequem ist, wie abgelegene Inseln, Bergdörfer und schwere Schneefälle.

Extra-Firma

Dòugān.(豆干, buchstäblich\"trockener Tofu\" auf Chinesisch) odersu ji.(素鸡, vegetarisches Hühnchen) ist eine besonders feste Sorte von Tofu, in der ein großer Anteil der Flüssigkeit ausgepresst wurde.Dòugān.Enthält die geringste Menge an Feuchtigkeit aller frischen Tofu und hat die Festigkeit von vollständig gekochtem Fleisch und ein etwas gummiartiges Gefühl, das dem von Paneer ähnlich ist. Wenn dieser TOFU dünn geschnitten wird, kann dieser Tofu leicht zerbröckelt werden. Die Haut dieser Form von Tofu hat das Muster des Muslins, das zum Ablassen verwendet wird, und drücken Sie ihn. Die westliche Firma Tofu ist nach dem Pressen gefräst und reformiert.

Su Ji ist eine häufigere Art von Unfriedlicher, extra-fester Tofu. Es kann nicht zerbröckelt und hat eine gummiartigere Textur. Eine Vielzahl von getrockneten Tofu wird besonders flach gedrückt und in lange Saiten mit einem Querschnitt von weniger als 2 mm × 2 mm geschnitten. Zerkleinerter getrockneter Tofu (豆干 絲,dòugānsīin Chinesisch oder einfach 干絲,Gansi), Die aussieht wie lose gekochte Nudeln, kann kalt serviert, gebraten oder in Suppe hinzugefügt werden, wie mit dem japanischenAburaage.

verarbeitete Tofu

Viele Formen von verarbeiteten Tofu exist. Einige Verarbeitungstechniken wahrscheinlich ihren Ursprung vor den Tagen der Kälte von der Notwendigkeit der Erhaltung Tofu, oder die Haltbarkeit zu erhöhen. Andere Herstellungstechniken werden verwendet, um Tofus mit unterschiedlichen Texturen und Aromen zu schaffen.

fermentierte

  • In Essig eingelegte Tofu(豆腐乳 in Chinesisch, Pinyin:dòufurǔOder 腐乳 FURU;chaoin Vietnamesen), auch als „erhaltene Tofu \“ oder \ „fermentierte Tofu \“ genannt \, besteht aus Kuben von getrocknetem Tofu, die vollständig lufttrockenen unter Heu erlaubt worden und langsam mit Hilfe von Luft Bakterien fermentieren. Der trockene fermentierten Tofu wird dann in Salzwasser, chinesischem Reiswein, Essig oder gehackte Chilies oder in einer Mischung aus ganzem Reis, Bohnenpaste und Sojabohnen getränkt. Im Fall von rot gebeizt Tofu (紅 豆腐乳 in Chinesisch, Pinyin:hóng dòufurǔ), Roter Hefe-Reis (kultiviert mitMonascus purpureus) Wird für Farbe hinzugefügt. In Japan, eingelegter Tofu mit Miso-Paste wird genanntTofu ohne misodzukeUnd ist ein traditionelles Konserven in Kumamoto. In Okinawa, gebeizt und fermentierte Tofu genannt wirdtofuyo(豆腐 餻). Es ist ausShima-doufu(Eine Okinawan Vielzahl von großer und festen Tofu). Es wird vergoren und mit Kojischimmel, rot Kojischimmel und awamori gereift.

  • Stinkender Tofu(臭豆腐 in Chinesisch, Pinyin:chòudòufu) Ist ein weicher Tofu, der in einem Gemüse- und Fisch Sole vergoren wurde. Die Blöcke von Tofu haben einen scharfen Käse Geruch, manchmal ähnlich Lebensmittel verrotten. Trotz seiner starken Geruch, der Geschmack und die Textur von stinkenden Tofu wird von Liebhabern geschätzt, die es als reizvoll beschreiben. Die Textur dieses Tofu ist ähnlich das weiche ostasiatischen Tofu aus dem es hergestellt wird. Die Rinde, dass Stinky Tofu entsteht, wenn gebraten wird gesagt, am besten sein, wenn besonders knusprig und frittierte Stinky Tofu ist in der Regel mit Sojasauce, süße Soße oder heiße Soße serviert.

Gefroren

  • Thousand-Schicht Tofu(千葉 豆腐,Qianye DoufuWahrsten Sinne des Wortes \ „Tausend-Schicht Tofu \“ oder 凍 豆腐dòngdòufu, 冰 豆腐bīngdòufuin Chinesisch, beide Bedeutung \"eingefroren Tofu \") ist ein gefrorener Tofu. Die Eiskristalle, die in ihn entwickeln führt zur Bildung von großen Hohlräumen, die es zu überlagert erscheinen. Gefrorene Tofu nimmt einen gelblichen Farbton im Gefrierverfahren. Thousand-Schicht Tofu stammt aus der Jiangnan Region von China und wird häufig zu Hause aus weichem Tofu hergestellt. Es wird auch als Spezialität in Hong Kong, Taiwan und anderen Bereichen mit Jiangnan Emigranten im Handel verkauft. Es wird regelmäßig gepaart mittatsoials Wintergericht. Gefrorene Tofu wird abgetaut vor dem Servieren und manchmal Feuchtigkeit vor der Verwendung entfernen gedrückt.

Während des Einfrierens punktieren die Eiskristalle Zellwände und erleichtern die Freisetzung von freiem und gebundenem Wasser und verursachen einen Abnahme des gesamten Wassergehalts in Tofu nach dem Einfrieren und dann das Auftauen. Die anfänglichen Protein-Wasser-Bindungen sind irreversibel durch Protein-Protein-Bindungen ersetzt, die mehr elastischer sind, was zu einem strukturellen Wechsel des Gel-Netzwerks verursacht und zu einer Erhöhung der strukturellen Eigenschaften wie Härte, Federhaftigkeit, Kohäsivität und Gummigkeit führt.

In Japan werden zwei Arten von gefriergetrockneter Tofu produziert. Diejenigen werden in der Regel wiederhackt, indem sie vor dem Verbrauch in Wasser getränkt sind. In ihrem dehydrierten Zustand erfordern sie keine Kühlung.

  • Kori Tofu.(凍り 豆腐, buchstäblich \"Frozen Tofu \") ist gefriergetrocknet. Koya-dofu.(kōya-dōfu., 高野 豆腐 auf Japanisch) ist ein gefriergetrockneter Tofu von Mount Kōya, ein Zentrum des japanischen Buddhismus, der für seine berühmt istShōjin Ryōri.oder traditionelle buddhistische vegetarische Küche. Es wird gesagt, dass die Methode vonKoya-dofu.wurde zufällig entdeckt, indem Sie die TOFU im Freien in der Wintersaison verlassen. Es wird in gefriergetrockneten Blöcken oder Würfeln auf japanischen Märkten verkauft. Es wird typischerweise in der MischungAhall,SakeoderMirinund Sojasauce. InShōjin Ryōri., VegetarierKombu Dashi., aus Algen hergestellt, wird verwendet. Bei der Herstellung auf üblicher Weise hat es eine schwammige Textur und ein leicht süßes oder herzhaftes Geschmack. Der Geschmack und der Geschmack hängen davon ab, welchen Suppen- oder Kochvorrat er ist, in der es geschmiert wurde. Eine ähnliche Form von gefriergetrocknetem Tofu in kleineren Teilen ist in sofortigen Suppen (wie Miso-Suppe) zu finden, in der die Beläge gefriergetrocknet sind und in verschlossenen Beuteln gelagert.

  • Shimidofu.(凍み 豆腐) ist hauptsächlich in der Region Tohoku konsumiert. Während Koya-dofu durch Schatten trocknend gemacht wird, wird Shimidofu durch Sonnenetrocknung gemacht.

Nebenprodukte

Tofu haut

Die TOFU-Haut wird erzeugt, wenn Sojamilch in einer offenen, flachen Pfanne gekocht wird, wodurch ein Film oder eine Haut erzeugt wird, die hauptsächlich aus einem Soja-Protein-Lipid-Komplex auf der flüssigen Oberfläche besteht. Die Filme werden gesammelt und in gelblichen Blätter getrocknet, die als\"Sojamilchhaut\" bekannt sind (腐皮,fǔpí.auf Chinesisch;湯葉,yuba.auf Japanisch). Seine ungefähre Zusammensetzung ist: 50-55% Eiweiß, 24-26% Lipide (Fett), 12% Kohlenhydrat, 3% Esche und 9% Feuchtigkeit.

Die Haut kann auch in ein Produkt getrocknet werden, das als\"Tofu Bambus\" (腐竹,fǔzhú.auf Chinesisch;plù trúc.in vietnamesisch;Kusatake., Japanisch) oder in viele andere Formen. Da die TOFU-Haut eine weiche und dennoch gummiartige Textur hat, kann es gefaltet oder in verschiedene Formen geformt werden und fern, um Fleisch in veganer Küche nachzuahmen. Einige Fabriken widmen ihre Produktion an Tofu-Haut und andere Soja-Membranprodukte. Die TOFU-Haut wird häufig in Form von getrockneten Blättern oder Bögen verkauft. Andere Leute würden den\"Tofu Bambus\" in das Congee (eine wässrige Reismischung, die beim Frühstück gegessen wird) einfügen, so dass das Kongene seidig und glatt wird und eine völlig neue Textur gibt. Auch eine weiche, fragile Haut wäre auf dem KONGEE, sobald es abkühlt.

Soja-Fruchtfleisch

Hauptartikel: Okara (Lebensmittel)

Okara, von den japanischen 雪花菜 (お から) ist als 雪花菜 bekannt.Xuěhuācài., auf Chinesisch, beleuchtet.\"Schneeflocke Gemüse\";豆腐渣,dòufuzhā., auch chinesisch, beleuchtet. \"Tofu Sediment / Rückstand\"; und 콩비지,Kongbiji., in Koreanisch).

Manchmal im Westen als\"Soja-Zellstoff\" oder\"Tofu Lees \" bekannt, OkaraIst ein Tofu-Nebenprodukt, bestehend aus Faser, Eiweiß und Stärke, die übrig bleibt, wenn Sojamilch von gemahlenen getrehelten, getrehelten Sojabohnen entnommen wurde. Es wird häufig als Tierfutter in den meisten TOFU-produzierenden Kulturen verwendet, sondern auch andere Anwendungen in japanischen und koreanischen Küchen, beispielsweise im koreanischen EintopfKongbiji Jjigae.(콩비지 찌개). Es ist auch eine Zutat für vegetarische Burger in vielen westlichen Nationen. In Japan wird es verwendet, um Eis herzustellen.

Tofu-ähnliche Lebensmittel

Der BegriffTofuwird von der Erweiterung für ähnlich strukturierte Gerichte verwendet, die keine Soja-Produkte verwenden, z. B.\"Mandeltofu\" (Mandelgelee),Tamago-Dōfu.[ja] (Ei),Goma-Dōfu.(Sesam) oder Erdnusshofu (chinesisch 落花生 豆腐luòhuāshēng dòufu.und okinawan.jīmāmi-dōfu.[ja]).

Aufgrund ihrer östlichen asiatischen Herkunft und ihrer Texturen werden viele Nahrungsmittelartikel als\"Tofu\" genannt, obwohl ihre Produktionsprozesse nicht technisch ähnlich sind. Zum Beispiel sind viele süße Mandelhofus eigentlich gelatinöse Desserts mit Agar oder Gelatine gehärtet. Einige Nahrungsmittel wie burmesische Tofu werden nicht von der\"Milch\" des Hülsenfruchts koaguliert, sondern eher auf eine ähnliche Weise wie weiche Polenta, koreanisches Muk oder der Jidou Liangfen der Provinz Yunnan-Provinz Südwest-China eingesetzt.

Mandelhofu.

\"Almond Tofu \" (Chinesisch: 杏仁 豆腐Xìngrén dòufu., Japanisch:Annindōfu.) ist eine milchige weiße und gelatinöse Substanz, die Tofu ähnelt, aber es verwendet keine Soja-Produkte oder Sojamilch und wird mit Agar gehärtet. Ein ähnlicher Dessert, der mit Kokosmilch oder Mango-Säften hergestellt wurde, kann gelegentlich als\"Kokosnuss-Tofu\" oder\"Mango Tofu\" oder\"Mango Tofu\" bezeichnet werden, obwohl solche Namen auch Heißgerichte enthalten, die Soja-Tofu und Kokosnuss oder Mango im Rezept verwenden .

Kichererbsen Tofu.

Hauptartikel: Burmese Tofu

Burmese Tofu (zu hpu.in burmese) ist ein Leguminosenprodukt ausbean(Chana Dal) Mehl; Die Shan-Sorte verwendet stattdessen gelbe Split-Erbsenmehl. Beide Typen sind gelb in Farbe und sind in der Regel nur in Myanmar gefunden, obwohl die Burman-Sorte auch in einigen Restaurants in Übersee verfügbar ist, die burmesische Küche servieren. Burmese Tofu kann gebraten werden, da sich Krüscher in rechteckige oder dreieckige Formen schneiden.

Eine Sorte namensHsan nach HPU.(oderhsan ta hpo.in Shan-Regionen) ist aus Reismehl (genannt)hsan hmont.oderMont Hmont) Und ist mit der gleichen Konsistenz mit der gleichen Konsistenz wie gelber Burmese Tofu, wenn er gesetzt ist. Es wird als Salat auf dieselbe Weise wie gelber Tofu gegessen.

Ei Tofu.

Egg Tofu (Japanisch: 玉脂 豆腐, 卵 豆腐, tamagodōfu) (Chinesisch: 蛋豆腐, dàndòufu; oft namens 日本 豆腐, rìbĕn dòufu, lit. \"Japan Bean Curd \") ist der Haupttyp des herzhaften aromatisierten Tofu. Vollgeschlagene Eier werden mit Dashi kombiniert, in Formen gegossen und in einem Dampfer gekocht (vgl.Chawanmushi.). Dieser Tofu hat eine blasse goldene Farbe, die auf die Zugabe von Eiern und gelegentlich Lebensmittelfarbe zurückzuführen ist. Dieser Tofu hat eine vollere Textur und Geschmack als seidiger Tofu, da Eierfett und Proteine ​​besteht. Plain \"Getrocknete Tofu \" kann durch Stewing in Sojasauce (滷) aromatisiert werden, um Sojasauce Tofu herzustellen. Es ist üblich, dass TOFU aus heißen Lebensmittelständen in dieser Soja-Sauce-gedämpften Form verkauft wird. Heute ist Ei \"Japaner\" Tofu aus Eiern, Wasser, Gemüseprotein und Gewürzen hergestellt.

Egg Tofu wurde in Japan während der EDO-Zeit erfunden. Das in 1785 geschriebene Buch\"万宝 料理 秘密箱\" verzeichnete, wie man japanische Tofu herstellt. Später betrat die japanische Form von Tofu in Südostasien, wobei 1995 1995 von Malaysia in China eingeführt wurde.

100 g Eiertofu weist 17 mg Calcium, 24 mg Magnesium und 5 Gramm Protein auf, während 100 Gramm TOFU 138 mg Calcium, 63 mg Magnesium und 12,2 Gramm Protein aufweist. Im Vergleich zum Tofu ist der Nährwert von Japaner Tofu niedriger.

Tofu-Gerichte in Japan üblich, gehören: drei Köstlichkeiten (三鲜) japanischer Tofu; Garnelen japanische Tofu; Japanischer Tofu in Ketchup;Teppanyaki.Japanischer Tofu; und japanischer Fischgeschmack Tofu.

Erdnusshofu.

In Okinawa, Japan,jīmāmi-dōfu.Eine Erdnussmilch, die durch Zerquetschen von rohen Erdnüssen hergestellt wird, das Hinzufügen von Wasser und Anspannen, wird mit Stärke kombiniert (in der Regel süßer Kartoffel, bekannt als lokal alsUmukuji.oderUmukashi(芋澱粉)) und erhitzt, bis der Verzerrung auftritt.

Das chinesische Äquivalent ist 落花生 豆腐luòhuāshēng dòufu..

Sesam Tofu.

Der Tofu, der als bekannt istGoma-Dōfu.Wird durch Schleifen des Sesams in eine glatte Paste hergestellt, die es mit Flüssigkeits- und Kudzu-Stärke kombiniert und erhitzt, bis der Verzahnungen erfolgt. Es wird oft gekühlt alsHiyayakko..