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Joghurt

Anzahl Durchsuchen:0     Autor:Site Editor     veröffentlichen Zeit: 2021-04-01      Herkunft:Powered

Joghurtauch buchstabiert.Joghurt,yogourt.oderJoghurtist ein Lebensmittel, das durch bakterielle Gärung von Milch erzeugt wird. Die Bakterien, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, sind als bekanntJoghurtkulturen. Die Fermentation von Zuckern in der Milch durch diese Bakterien erzeugt Milchsäure, die auf Milchprotein wirkt, um Joghurt sein Textur und charakteristische Törtchen-Geschmack zu geben. Kuhmilch ist die Milch, die am häufigsten verwendet wird, um Joghurt zu machen. Milch von Wasserbüffel, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen, Yaks und Pflanzenmilch werden auch verwendet, um Joghurt herzustellen. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht. Es kann pasteurisiert oder roh sein. Jede Milchart erzeugt wesentlich unterschiedliche Ergebnisse.

Joghurt wird mit einer Kultur von hergestelltLactobacillus delbrückii.Subsp.BulgaricusundStreptococcus thermophilus.Bakterien. Darüber hinaus werden andere Lactobacili und Bifidobakterien während oder nach dem Kultivieren von Joghurt manchmal hinzugefügt. Einige Länder erfordern Joghurt, um eine spezielle Menge an koloniebildenden Einheiten (CFU) von Bakterien enthalten; In China beispielsweise beträgt die Anforderung an die Anzahl der Lactobacillus-Bakterien mindestens 1 Million CFU pro Milliliter.

Um Joghurt zu erzeugen, wird Milch zuerst erhitzt, üblicherweise auf etwa 85 ° C (185 ° F), um die Milchproteine ​​zu entzünden, so dass sie keine Quadrate bilden. Nach dem Erhitzen darf die Milch auf etwa 45 ° C (113 ° F) abkühlen. Die bakterielle Kultur wird gemischt, und diese Temperatur von 45 ° C wird 4 bis 12 Stunden aufrechterhalten, um die Fermentation zu ermöglichen.